Уши свиные зам., Губкинский МК
Свиные уши относятся к субпродуктам, преимущественно они состоят из эластичного хряща и кожи, частично в их состав входит немного жира и минимум мясных волокон.
Свиные уши очень популярны в странах Европы и Азии. При правильном приготовлении свиные уши становятся изысканным блюдом.
Готовят уши одним основным способом: их всегда предварительно термически обрабатывают до размягчения и только после этого готовят различные блюда. Свиные уши имеют очень легкий, слабо выраженный вкус и аромат свинины, поэтому блюда из них, как правило, заправляют мощными соусами, заправками и специями. Из ушей готовят, различные салаты, например, картофельные Европейские или Азиатские с лапшой или рисом. Пользуются популярностью холодные и горячие закуски из ушей, террины и заливные с хреном и горчицей. Также их жарят в кляре и в сухарях, подают с различными соусами. Ну и, конечно, особенной популярностью у мясных гурманов пользуются копченые уши.
Кулинарный совет!
Отварите свиные уши до готовности, и пока они горячие, выложите их ровными слоями в прямоугольной форме. Тщательно спрессуйте, оставьте пресс сверху и уберите на ночь в холодильник. Утром вы получите стабильно прочный прямоугольный брикет, который можно легко нарезать и использовать в салатах и закусках.
