Карбонад свиной без кости ЧМПЗ зам. - 01201023

Свиной карбонад состоит из одной большой центральной мышцы и нескольких мышц меньшего размера.В состав также входит небольшое количество соединительной ткани и тонкий слой хребтового жира.

Рекомендации по применению:
Свиной карбонад пользуется заслуженной популярностью у шеф-поваров за простоту работы с ним. Карбонад готовят целиком или нарезают на порционные куски. Из него делают стейки, шницели, эскалопы, отбивные, готовят такие блюда как «Шабу Шабу», «Якинику», «Тонкатцу». Основными методами тепловой обработки являются запекание и жарение. Довольно часто карбонад маринуют, вялят, коптят.

Кулинарный совет!
Очень важно при приготовлении карбоната не пересушить его: 74^oC в центре куска уже достаточно для его готовности. Если же продолжать готовить мясо, да ещё при высоких температурах, то вся влага покинет мясо, а его волокна, в свою очередь, станут грубыми и сухими.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
белки - 16 г, жиры - 17 г, углеводы - 0 г;
Энергетическая ценность - 217 ккал/ 909 кДж.

Условия хранения и срок годности:
Температура не выше -18^oC;
Срок годности 180 суток.