Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) без кости зам.

Чтобы оформить заказ необходимо авторизоваться
Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) без кости зам. Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) без кости зам.
Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) без кости зам. Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) без кости зам.
Артикул: 0108306001
Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) без кости зам.
В избранное В избранном
Мин. заказ
3.3 кг

Оковалок представляет собой довольно крупный отруб тазобедренной части говяжьей туши. Этот отруб имеет хорошую, округлую форму, за что стал суперпопулярным у многих шеф поваров. Оковалок состоит из нескольких мышц, плотно присоединенных друг к другу, волокна средние по размеру и хорошо удерживают влагу. Текстура отруба упругая, но довольно мягкая. 

Из оковалка нарезают порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, в некоторых случаях его используют целиком. Тепловая обработка этого отруба может быть разнообразной, длительной в случае запекания, отваривания или тушения и быстрой в случае жарки. Наиболее популярными полуфабрикатами из оковалка являются азу, гуляш, стрипсы для вока, различные отбивные.

Кулинарный совет! Приготовьте очень сочные «скалопини». Для этого очень тщательно зачистите оковалок, так чтобы можно было отрезать от него тонкие ровные куски поперек волокон. Уберите мясо в морозильник остудить, но не заморозить. Нужно чтобы кусок стал упругим и стабильно держал форму. После этого нарежьте его поперёк волокон, толщиной 7-8мм. Толщина должна быть одинаковой по всей площади кусочков. Нарезать следует большим широким ножом с желобками или на большом слайсере. Сразу после нарезки обвалять куски мяса в смеси муки с крахмалом и жарить на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла, ≈ по 1 минуте с каждой стороны.

Продукция «Оренбив» - это гарантия качества и безопасности, идеальная зачистка, без гормонов. Вся продукции имеет необходимые сертификаты качества, санитарные заключения и ветеринарные свидетельства.

С этим товаром покупают
Артикул:
25043671
Опята Намеко маринованные Sunfeel 580мл (сухой вес 315г), Китай
мин.заказ
1 шт
Артикул:
2504285510
Кукуруза початки молодые Ferragosto 2,95кг, Таиланд
мин.заказ
1 шт
Артикул:
2504283950
Фасоль белая Пикантель 400г
мин.заказ
1 шт
Артикул:
25042019
Огурцы маринованные целые 6 - 9 см Sunfeel 4,25л, Индия
мин.заказ
1 шт
Артикул:
293450161
Карри порошок Kotanyi ~580г (1200 мл), Австрия
мин.заказ
1 шт
Артикул:
293440121
Паприка сладкая молотая Kotanyi 640г (1200 мл), Австрия
мин.заказ
1 шт
Артикул:
293440032
Прованские травы Kotany 270г (1200 мл), Австрия
мин.заказ
1 шт
Артикул:
293440041
Кориандр целый Kotanyi 370г (1200 мл), Австрия
мин.заказ
1 шт
Артикул:
293440042
Кориандр молотый Kotanyi 440г (1200 мл), Австрия
мин.заказ
1 шт
Артикул:
2934408720
Приправа цветочная смесь Kotanyi ~62г (1200 мл), Австрия
мин.заказ
1 шт