Лопатка говяжья верхняя часть без кости (топ блейд) зам.

Топ Блейд (он же лопатка верхняя часть) считается одним из самых мягких отрубов.
В кулинарии этот отруб обычно зачищают полностью, нарезают на порционные стейки, мелкие кусочки для тушения или готовят целиком.
Верхнюю часть лопатки в основном жарят и запекают, в некоторых случаях тушат. Топ блейд идеально подходит для фарширования грибными и овощными начинками.