Верхняя часть тазобедренного отруба (кострец) без кости охл.

Кострец имеет округлую форму и среднюю по мягкости текстуру. Мясо, приготовленное из этого отруба имеет особо интенсивный вкус и аромат говядины, за что высоко ценится гурманами.

Применение в кулинарии: кострец можно запечь целиком на ростбиф, нарезать на порционные полуфабрикаты для гриля или вока. Из него получится прекрасный тартар, талиата, эскалоп, сирлоин стейк, ромштекс.

Рекомендуемые способы приготовления: маринад гриль, гриль, жарение, вок, запекание.