Кролик, тушка Русский кролик, зам.
Мясо крольчатины светло-розового цвета с мелкими упругими волокнами и светлым, белым жиром. Благодаря нежной текстуре мяса, с минимальным содержанием жира, крольчатина считается ценным, деликатесным продуктом и используется как диетическое мясо.
Готовить крольчатину легко и быстро, она поддаётся любому методу тепловой обработки, но важно понимать, что крольчатина не любит резкого воздействия на неё высоких температур. Это мясо очень хорошо сочетается с различными специями и соусами, пряными травами, маринованными перцами, каперсами и даже анчоусами. Ее готовят с грибами, овощами, с различными видами вин или пива, с овощными и фруктовыми пюре и соками, иногда со сливками и сырами, а также со свежими маринованными и вялеными фруктами. Мясо крольчатины очень «послушно», оно с легкостью перенимает вкусы ингредиентов, которые повар использует при приготовлении различных блюд.
Кулинарный совет! При приготовлении кролика в сливочном соусе, в самом конце приготовления, добавьте немного хорошей дижонской горчицы, крольчатина в сливках это очень любит.
