Корейка ягненка зачищенная на ребрышках 300-400г зам., Империя

Корейка состоит из нескольких разных по размеру и текстуре мышц. В состав также входят 4 рёберные косточки. Лопаточная корейка ягненка на кости является довольно популярным отрубом за счет эффектного внешнего вида и хорошей себестоимости. 

Корейку готовят целиком или делят на порционные куски, нарезают куски по 1, или по 2 ребра. Основными методами тепловой обработки являются запекание и жарение, очень популярны маринованные ребрышки на гриле или корейка целиком томлёная в печи барбекю. Эта корейка имеет среднюю по плотности текстуру, а вкус и аромат довольно интенсивный. Поэтому эту корейку довольно часто используют в приготовлении различных супов и бульонов.

Кулинарный совет! Приготовьте корейку ягненка в су виде при 52-54°C, до размягчения ≈ 4-6 часов, затем быстро обжарьте или запеките при высокой температуре, только для получения корочки. В результате получите нежную мякоть, состоящую из нескольких мышц с различной текстурой.