Сироп инвертный сахарный 81% Laped 5 кг, Италия

Другие названия: инвертный сахар, тримолин.

Инвертированный сахар представляет собой пищевую смесь глюкозы и фруктозы в равных частях с некоторыми следами сахарозы.

Инвертный сахарный сироп с содержанием сухих веществ 81% с инверсией более 99%, то есть практически не содержит сахарозы. По физико-химическому составу схож с медом, может использоваться как замена, но не является аллергеном и не имеет ярко выраженного аромата.

Слаще сахарозы в 1,2 раза. Прозрачность (при 20°C) 81%.

Свойства и применение Инвертного сиропа:
∙         сохраняет цвет и вкус продукта, что используется в производстве безалкогольных напитков и сиропов.
∙         обладает высокой гигроскопичностью, то есть способен удерживать влагу в продукте, что позволяет продлевать срок хранения, замедлять черствение, предотвращать продукт от высыхания и растрескивания поверхности, сокращать эффект засахаривания «корочки». Благодаря этому с успехом применяется в производстве хлебобулочных изделий, печенья, конфет, помадки, маршмеллоу, зефира, мармелада, пастилы.
∙       обладает антикристаллизационными свойствами, препятствует кристаллизации сахарозы, поэтому может быть с успехом ∙         использован в приготовлении варенья, начинок, мармелада, пастилы и т.д.
∙         предотвращает образование льда в замороженных продуктах, что эффективно используется при производстве замороженных кондитерских изделий и мороженого.
∙         обладает повышенной сладостью, благодаря чему можно существенно снизить содержание углеводов в конечных продуктах.
∙         снижает активность воды, поэтому инвертный сироп может выступать как натуральный консервант.

Используется при производстве зефира, маршмеллоу, хлеба, ганашей, увеличивает сроки хранения. Может использоваться во всех рецептах кондитерских изделий, заменяя от 5 до 20% содержания сахарозы в рецепте. Однако необходимо пересчитать вес, поскольку подслащивающая способность инвертированного сахара составляет 130% по сравнению с сахарозой.

Состав: сахар, вода.

Пищевая ценность на 100 г:
Белки - 0,1 г, жиры - 0,0 г, из которых насыщенный жир - 0,0 г, углеводы - 81,0 г;
Энергетическая ценность 324 ккал.

Срок хранения: 12 месяцев.

Условия хранения: хранить в закрытом, прохладном и сухом месте при комнатной температуре. Транспортировка и хранение при температуре ниже 12°С может привести к частичной кристаллизации продукта. В этом случае продукт можно использовать с кристаллическим осадком или нагреть до 70°-75°C для повторного растворения кристаллизованной часть.