Ребра грудинки свиные зам., Губкинский МК

В состав отруба входит межреберное мясо с хорошим содержанием легкоплавкого жира и соединительной ткани, а также в составе куска присутствуют от 6 до 8 ровных рёберных косточек.

Ребра свиные – очень популярная часть свиной туши. При правильном приготовлении становятся изысканным блюдом, высоко ценимым любителями мясных деликатесов. Во многих странах эти ребрышки имеют название - “Spareribs” или “ST. Louis style”.

Существует три основных метода приготовления рёбер:

1 – долгая тепловая обработка, такая как, тушение, отваривание, сувид, томление, запекание копчение.

2 – быстрая тепловая обработка, такая как, жарение на гриле или сковороде, как правило, с предварительным маринованием. В этом случае стоит снять тонкую пленку с внутренней части рёбрышек.

3 – предварительное маринование с нитритной солью. Мясо в этом случае размягчается и получает дополнительный ветчинный аромат. Замаринованное таким способом мясо, можно готовить первым или вторым методом, или просто завялить и закоптить.

Кулинарный совет!