Окорок свиной зам., Великолукский МК
Свиной окорок имеет истинный вкус и аромат свинины. Отруб состоит из нескольких мышц с тонкими волокнами, хорошо удерживающими влагу. На поверхности куска содержится немного жира, а также присутствует соединительная ткань, в основном, в виде тонких коллагеновых плёнок вокруг мышц.
Свиной окорок очень удобно готовить, так как он является одним из самых мясистых и сочных отрубов. Его жарят, варят, запекают, коптят. Используют целиком или нарезают на порции, готовят в натуральном виде или предварительно маринуют. Из окорока часто готовят эскалопы, «скалопини», «пикато», шницели, шашлыки, гуляши и многое другое.
Кулинарный совет!
В процессе приготовления окорока целым куском следует отеплить мясо при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Затем готовить при высокой температуре, ± 200C°, но недолго, до появления поджаристой, ароматной корочки, примерно 10-20 минут. Затем температуру следует значительно понизить и продолжать запекать до готовности.
