Щековина зам., Парагвай

Мясо говяжьих щёк является уникальным деликатесным продуктом. Мышцы щековины являются очень активными и, как следствие этого, имеют особо плотную текстуру. Вкус, аромат и текстура щековины весьма своеобразны и довольно сильно отличаются от других мышц мясной туши. В кулинарии их чаще всего используют для приготовления вторых блюд. Для этого щековину обычно варят или тушат, иногда убирают в печь томиться на долгое время при не очень высоких температурах.

Кулинарный совет! 

Как определить правильность приготовления говяжьих щёчек? Правило одно: приготовленные щёчки должны сохранять целостность куска и при этом, должно быть возможным легко отделять от них любое количество мяса, как от пирожного или торта, при помощи простой столовой ложки.