Диафрагма толстая зам., Парагвай
Толстая диафрагма является ценным гастрономическим отрубом. Мясо говяжьей диафрагмы имеет мощный вкус и аромат. Отруб имеет особую текстуру волокон, они очень крупные и расположены елочкой. Толстую диафрагму зачищают и разделывают на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, в исключительных случаях готовят целиком. Это мясо не требует длительной тепловой обработки. Отлично подходит для маринования и дальнейшего приготовления на гриле или в воке.
Кулинарный совет!
Тщательно зачистите мясо от жира и пленок. Затем нарежьте мясо мелким кубиком ≈ 5 х 5 миллиметров, смешайте с 50% жирного говяжьего фарша, добавьте горчицы по вкусу и тщательно вымесите и выбейте фарш. Разделите получившийся фарш на порции, каждую порцию выбейте и скатайте шарик, сплющите до 1 сантиметра и готовьте бургеры. Получившиеся бургеры будут обладать особым говяжьим вкусом и ароматом.
