Кролик, почки Русский кролик, зам.

Почки кролика являются ценным субпродуктом, их обычно сразу после забоя кролика отделяют от тушки, аккуратно упаковывают и замораживают. Почки кролика довольно нежные, но имеют особую упругую текстуру, яркий вкус и аромат.

При работе с замороженными почками кролика следует учесть, что они довольно быстро размораживаются и уже долго не храниться, их следует обсушить и как можно быстрее приготовить. 

Важно понимать, что на почках всегда находится жир и тонкие коллагеновые плёнки, именно они дают резкий характерный для крольчатины вкус и аромат, чтобы убрать эту резкость все пленки и жир лучше тщательно удалить, почки станут нежнее, а вкус и аромат легче. Затем почки следует разрезать вдоль и удалить остатки вен и мочеточников, тщательно промыть просушить полотенцем и можно готовить. Обычно из почек кролика готовят различные блюда с соусами, часто запекают, иногда жарят на сковороде или даже гриле, добавляют в состав паштетов и терринов. В русской кухне, например, почки запекают в горшочках с грибами и сметаной, добавляют в фарш для кулебяк и, конечно же, готовят разнообразные супы, такие как кислые щи с потрошками, солянка сборная мясная или рассольник с почками.

Кулинарный совет! Правильно обработанные половинки почек обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с хорошим количеством топленого масла до хрустящей корочки со всех сторон. Достаньте готовые почки на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, затем посолите по вкусу и подавайте с чесночным айоли.